Святкування Великодня західного обряду майже закінчується, та не за горами Пасха, яку святкуватимуть згодом частина українців. Які страви були на Великодніх столах, окрім писанок та шинки, розповідають для UAinKrakow.pl польські господині.
Яйце ділимо на стільки ж частинок, скільки присутніх
У кожному домі Великодній сніданок може відрізнятись. Це пояснюється різноманітними традиціями у різних регіонах та місцевостях. “На Кашубах щось інше готують, ніж на Шльонску. Мої батьки походять з-під Львова, тож наші сімейні традиції можуть бути подібні до українських”, ー ділиться Ельжбета Лопатка.Однак передусім на польському Великодньому столі пахли освячені день раніше, у Велику суботу, продукти. Це писанки, ковбаса, хрін, хліб, сіль та бабка.
“У неділю зранку після Резурекції (урочисте Великоднє богослужіння в Неділю Воскресіння, під час якого відбувається процесія навколо храму ー ред.) ми снідали свяченим. Яйце ділимо на стільки ж частинок, скільки присутніх, складаємо побажання одне одному та споживаємо”, ー розповідає Ельжбета. Щодо писанок, то в сім’ї жінки їх окрашують у лушпинні з цибулі, а потім лезом бритви видряпують орнаменти і підписують, наприклад, “для коханої внучки”.
Про те, як ще можна прикрасити яйця на Великдень можете прочитати тут.
З року в рік Ельжбета кладе до Великоднього кошика баранка (ягнятко з тіста ー ред.)ー якого пече сама ー символ Ісуса Христа. Біля нього пахнула інша випічка: маленька бабка (про польську великодню бабку ми писали раніше), шматок хліба, шматок солодкої випічки. Жінка ділиться своєю сімейною традицією. Цілий період Великого посту вони не їдять солодкого.
“Я не печу нічого 6 тижнів. Перед Попільною середою замішую тісто на пєрніковий мазурек (пряниковий польський пиріг ー ред.). Воно дозріває у глиняній формі аж до останнього тижня. Тоді я роблю 6 пирогів з різними начинками. Один намазую ароматним трояндовим конфітюром та посипаю мигдалевими пелюстками зверху, другий ー з лимонною начинкою, ще горіховий, шоколадний… кожного року різні. Цього року сім’я замовила, між іншим, маковий”, ーділиться господиня. Взагалі мазурек ー традиційний хрумкий пісочний пиріг з начинкою з фруктів, джемів, згущеного молока, горіхів та ін. У багатьох сім’ях є свої унікальні рецептури, якими ділитись зась. Вони можуть бути з найдивовижнішим начинками.
М’ясні вироби
М’ясні вироби теж найкраще смакуватимуть домашні. Для UAinKrakow.pl Еля розповідає рецепт традиційної білої ковбаси, яка входить до журека (суп на заквасці з жита чи пшениці). “До неї беремо різного виду м’ясо, яке мелемо теж на різних ситках. Не додаємо нітратну сіль! Біла ковбаса має виразний смак майорану, якого не жалію. Ще додаю коріандр та інші спеції”, ー пояснює жінка.
Журек ー традиційний польський суп, який подають на Великодній обід. Цікаво, що він колись був стравою бідних верств населення. До супу додавали хліб чи зварену окремо картоплю, а потім забілювали молоком чи сметаною. Зараз готують “багатий”журек, з м’ясними виробами. Найздоровіший суп виходить, якщо робити закваску самому. Що й зробила Ельжбета два тижні перед приготуванням супу.
Як бачимо, для того, щоб смакувати великодніми стравами потрібно подумати зі значним випередженням у часі. “На свята роблю те, чого на щодень не їмо, ーкаже Еля, ーВажливо постаратись, щоб страви смакували винятково та асоціювались з тими чи іншими святами”.
У моїй сім’ї ніколи не пекли баранка
“У моїй сім’ї ніколи не пекли баранка. Ми його робили з масла. У мене є така дерев’яна формочка, в яку я щільно набиваю масло та залишаю на якийсь час. Завжди роблю декілька баранків та роздаю близьким чи сусідам”, ー ділиться своїми традиціями наша друга героїня, яка родом з Великопольського воєводства.
У цій сім’ї на Великодній сніданок усі продукти з освяченого кошика нарізають на велику тацю і тоді спільно смакують. Господиня ділиться обіднім меню. Готувала білий борщ, м’ясо з чорносливом та журавлиною, волові рулетики з начинкою з бекону, цибулі та квашених огірків, до цього клускі шльонскє (ліниві вареники ─ ред.). “А ще я готувала червону капусту з тертими яблуками, беконом, цибулею. В основі фіолетова капуста. Тут ніхто такої не готує. Це я з дому взяла”, ーхвалиться господиня.
Десертів теж до кольору, до вибору. “Спекла бабку з крихтами, бабку мармурову (смугастий чорно-білий кекс ーред.), декілька мазурків, ー і додає,ー Я не дотримуюсь стародавніх рецептів. Пекти люблю, тому вигадую начинки сама. І звісно сирник! Як без нього.”
Великдень східного обряду святкуватимемо 2 травня.
Читайте більше новин, вподобавши сторінку UAinKrakow.pl у соцмережі Facebook.
Фото міста та українців у Кракові – на нашому Instagram-акаунті за посиланням.
Розмовляла Христя Гарбіч
Титульне фото: Pixabay