Shopping Cart
“Це не тільки їжа, а ще й історія”: у Кракові відкрили ресторан української кухні “Ciepło”  Cieplo L A UAinKrakow.pl

“Це не тільки їжа, а ще й історія”: у Кракові відкрили ресторан української кухні “Ciepło”

Зміст

У закладі, що розташований на вулиці Dietla 15, подають український борщ та сало, галушки по-полтавськи, вареники та інші традиційні страви. Готують все жінки, що приїхали до Кракова після 24 лютого. Декор та інтер’єр ресторану також розробили українці. Журналістка порталу UAinKrakow.pl побувала на відкритті та дізналася, що пропонують у “Ciepło”.

Офіційне відкриття відбулося 20 січня, до того заклад працював у тестовому режимі. У залах ресторану просторо та світло, а інтер’єр доповнений традиційними українськими елементами та прикрасами.

Ідея створити ресторан з’явилась у команди фонду ZeroCamps, яка з початку повномасштабного вторгнення надавала прихисток біженцям та допомагала з їжею. У фонді працюють дві українки, американець та поляк. З нами поспілкувалася співзасновниця фонду та ресторану Олена Михайловська. 

“Це не тільки їжа, а ще й історія”: у Кракові відкрили ресторан української кухні “Ciepło” Cieplo L A UAinKrakow.pl

Ми розуміли, що маємо дати інший вид підтримки

Спочатку ми займалися хостелами, надавали житло на короткий, а потім на довший термін. Коли закрилася базова потреба, люди почали відчувати себе комфортно, а дехто навіть вперше безпечно. Мешканці хостела (здебільшого жінки з дітьми) давали нам різні відгуки про пошук роботи в Кракові: хтось скаржився на суму зарплатні, хтось — на локацію робочого місця, що була розташована далеко від міста.

Якось ми помітили, що більшість часу жінки готували, бо звикли до домашніх страв. У хостелі кухня не була пристосована до того, щоб 44 людини готували в одному місці. 

Тоді ми придумали перетворити їхнє захоплення на ресторан. Ми розуміли, що маємо дати інший вид підтримки — не просто гроші, а задоволення потреби в самореалізації та роботі, на якій вони б відчували себе добре.

“Це не тільки їжа, а ще й історія”: у Кракові відкрили ресторан української кухні “Ciepło” Cieplo L A UAinKrakow.pl

Сам простір зробив нас тими, ким ми є

Ми всі аматори — просто люди, які хотіли зробити щось інакше, щоб було як вдома. Кожен з нас мав досвід, але не в гастрономічній галузі. Нещодавно до нас приєднався палестинець Айман, який єдиний має подібні навички, тому допоміг нам з багатьма формальностями.

Спочатку ми задумували формат, подібний до польського “бару млєчного”. Довго шукали відповідне приміщення, бо в них часто не була встановлена кухня, а вона нам була потрібна. І коли ми знайшли цей простір, то зрозуміли, що задум вже переростає в інший проєкт. Сам простір зробив нас тими, ким ми є — не тільки рестораном, а й місцем для проведення культурних заходів та інтеграційних подій для українців.

Наша команда збільшується — зараз це кухарі, барменка, офіціанти, менеджери соціальних мереж. У нас поки немає чіткого поділу обов’язків, але сподіваємося, що в майбутньому кожен з нас займатиметься тільки своїми. Ми для того й відкрилися, щоб вчитись. Може, кожен з нас робить свою справу не вперше, але по-новому. Це велика відповідальність і великий ресторан. Думаю, що таких місць у Кракові потрібно більше, бо це не тільки їжа, а ще й історія. 

“Це не тільки їжа, а ще й історія”: у Кракові відкрили ресторан української кухні “Ciepło” Cieplo L A UAinKrakow.pl

Сезонно, просто і смачно

У нас немає шеф-кухаря, меню складаємо командою. На початку думали, що все будемо подавати як вдома. Ми не знали технологічних процесів, скільки що коштує, не розуміли — дуже важливо, що ти готуєш і як це подаєш. До офіційного відкриття в меню було п’ять-шість основних страв, серед яких сирники, борщ, котлета по-київськи і галушки по-полтавськи.

Зараз у нас нове меню, яке поповнилося супом дня та холодними закусками. Ми пропонуємо українське сало, також маринуємо свій оселедець, робимо хліб та іншу випічку. Для нас принципово, щоб було сезонно, просто і смачно. Страва може бути зовсім нескладна, але в кожної господині вона виходить по-іншому.

Нас часто просять приготувати щось веганське, наприклад, вінегрет. Хоч це й радянська страва, але ми її залишили, бо вона забута і смачна. Якщо страва по суті веганська, то ми залишаємо автентичний рецепт. Українці загалом були вегетаріанцями, а м’ясо їли тільки на свята.

Наш середній чек —  40 злотих. Наприклад, веганський смалець із квасолі коштує 16 злотих, а найдорожча страва — реберця — 48 злотих.  

Фото надала Олена Михайловська.

Як працює “Ciepło”

Ресторан “Ciepło” відчинений з вівторка по неділю: у будні дні з 14:00 до 21:00, а на вихідних з 13:00 до 22:00. Графік роботи в майбутньому продовжать. Протягом місяця в закладі можна оглянути виставку витинанок художниці Дарії Альошкіної. В експозиції представлені шість паперових робіт невеликого формату та двометровий панно-триптих “Розколяда”, створений спеціально під простір. У кінці розмови Олена Михайловська зазначила, що в закладі відкриті до пропозицій виставок від українських фотографів, художників чи майстрів.

“Це не тільки їжа, а ще й історія”: у Кракові відкрили ресторан української кухні “Ciepło” Cieplo L A UAinKrakow.pl

Читайте також: “Важко знайти постійну роботу, але наразі праця подобається й потрібна іншим”: українські мисткині про те, як не полишати творчість у Польщі

Розповідаємо першими новини для українців у Кракові – підписуйтесь на телеграм UAinKrakow.

Читайте більше новин, вподобавши сторінку UAinKrakow.pl у соцмережі Facebook.

Фоторепортажі та корисні інфографіки – на нашому Instagram-акаунті.

 

Текст та фото: Анастасія Олексюк

Рейтинг: 4.7/5 / кількість голосів: (8)

Поділитися публікацією

Facebook
Twitter
LinkedIn
Telegram
Email
Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Наші партнери:

Fundacja Instytut Polska-Ukraina

Klub Ukraiński w Krakowie - Fundacja Zustricz

The Jewish Community Centre of Krakow

Salam Lab, Laboratorium Pokoju.

Szlachetna Paczka -Pomoc potrzebującym - ubogim, dzieciom, seniorom, chorym i niepełnosprawnym.

NIĆ. Kawiarnio-księgarnia.