Заклад української кухні Ciepło: тут не тільки про їжу, а й про історію

Зміст

Заклад української кухні Ciepło: тут не тільки про їжу, а й про історію Ciepło,української кухні краків,ресторан української кухні краків,українська кухня краків Img UAinKrakow.pl

Ciepło працює за адресою — Dietla 15 у Кракові. Тут можна посмакувати українським борщем та салом, галушками по-полтавськи, варениками та іншими традиційними українськими стравами. 

UAinKrakow.pl розповідає про те, як народжувався цей заклад, хто у ньому працює, що вплинуло на філософію цього бізнесу та як він подолав труднощі, які траплялися за його перший рік роботи.

День народження закладу Ciepło

Офіційне відкриття закладу української кухні Ciepło відбулося 20 січня 2023, до цього дня він працював у тестовому режимі. Ідея створити цей соціальний проєкт з’явилась у команди фонду ZeroCamps. Від початку повномасштабного російського вторгнення в Україну він надавав прихисток біженцям та допомагав їм  їжею. Тоді у фонді працювали дві українки, американець та поляк. Про історію Ciepło нам розповіла співзасновниця фонду та ресторану Олена Михайловська.

«Спочатку ми займалися хостелами, надавали житло на короткий, а потім на довший термін. Коли закрилася базова потреба, люди почали відчувати себе комфортно, а дехто навіть вперше безпечно. Мешканці хостела (здебільшого жінки з дітьми) давали нам різні відгуки про пошук роботи в Кракові: хтось скаржився на зарплатню, хтось — що змушений працювати надто далеко від міста. Якось ми помітили, що більшість часу жінки готували, бо звикли до домашніх страв. У хостелі кухня не була пристосована до того, щоб 44 людини готували в одному місці. Тоді ми придумали перетворити їхнє захоплення на ресторан. Ми розуміли, що маємо дати інший вид підтримки — не просто гроші, а задоволення потреби в самореалізації та роботі, на якій вони б відчували себе добре», — розповідає співзасновниця закладу Олена Михайловська.

“Це не тільки їжа, а ще й історія”: у Кракові відкрили ресторан української кухні “Ciepło” Cieplo L A UAinKrakow.pl

 

Читайте також: Підтримайте UAinKrakow.pl — перекажіть 1,5% податку на діяльність нашого фонду. Як це зробити

Хто працює у Ciepło

У закладі просторо та світло. Інтер’єр доповнений традиційними українськими елементами та декором, який розробили українці. Готують тут здебільшого жінки, які приїхали до Кракова з України після 24 лютого 2022 року. 

«Ми всі аматори — просто люди, які хотіли зробити щось інакше, щоб було як вдома. Кожен з нас мав досвід, але не в гастрономічній галузі. Спочатку ми задумували формат, подібний до польського «бару млєчного». Довго шукали відповідне приміщення. І коли ми знайшли цей простір, то зрозуміли, що задум вже переростає в інший проєкт. Сам простір зробив нас тими, ким ми є — не тільки рестораном, а й місцем для проведення культурних заходів та інтеграційних подій для українців», — розповідає Олена Михайловська.

Поступово команда соціального проєкту збільшувалася. Тож до кухарів приєдналися бармени, офіціанти, менеджери соціальних мереж.

«Ми для того й відкрилися, щоб вчитись. Може, кожен з нас робить свою справу не вперше, але по-новому. Це велика відповідальність. Думаю, що таких місць у Кракові потрібно більше, бо це не тільки їжа, а ще й історія», — говорить Олена Михайловська.

Читайте також: 5 традиційних польських страв, які варто скуштувати

«Сезонно, просто і смачно» — меню ресторану Ciepło

«Спочатку у нас не було шеф-кухаря, меню ми продумували разом, усією командою. Думали, що все будемо подавати як вдома, не знали технологічних процесів, скільки що коштує, не розуміли — дуже важливо, що ти готуєш і як це подаєш. До офіційного відкриття в меню було 5-6 основних страв — сирники, борщ, котлета по-київськи і галушки по-полтавськи», — пригадує старт проєкту Олена Михайловська.

Згодом у закладу з’явилося нове меню, доповнене «супом дня» та холодними закусками. 

«Ми пропонуємо українське сало, також маринуємо свій оселедець, робимо хліб та іншу випічку. Для нас принципово, щоб було сезонно, просто і смачно. Страва може бути зовсім нескладна, але в кожної господині вона виходить по-іншому. Нас часто просять приготувати щось веганське, наприклад, вінегрет. Хоч це й радянська страва, але ми її залишили, бо вона забута і смачна. Якщо страва по суті веганська, то ми залишаємо автентичний рецепт. Українці загалом були вегетаріанцями, а м’ясо їли тільки на свята», — розповідає про меню Олена Михайловська.

Заклад української кухні Ciepło: тут не тільки про їжу, а й про історію Ciepło,української кухні краків,ресторан української кухні краків,українська кухня краків Img UAinKrakow.pl
Заклад української кухні Ciepło: тут не тільки про їжу, а й про історію

Читайте також: Торгові неділі у Польщі у 2024 році: коли можна піти на закупи у вихідний

Середній чек Ciepło

Середній чек закладу української кухні Ciepło стартує від 50 злотих. Наприклад, паштет з сардинки коштує 21 злотий, а найдорожча страва — реберця — 51 злотий.

1 рік закладу Ciepło — висновки та плани на майбутнє

Творці українського закладу в Кракові розповідають — за рік його існування дуже багато чому навчилися та багато чого дізналися про ведення гастрономічного бізнесу в Польщі. 

«Ми зрозуміли, що цей вид бізнесу дуже динамічний і сезонний. Протягом цього року спостерігали, хто наш клієнт, хто наш гість, що він хоче отримати у нас, чому він до нас приходить, а також, як це змінюється протягом року. З того, що ми зараз знаємо  — літо нас обмежує, тому що сама назва закладу в цей сезон не дуже заохочує до того, щоб в гарячу погоду зайти і з’їсти теплого борщу. Також нас дуже обмежує відсутність тераси на свіжому повітрі. Літом це дуже важливий фактор для гастрономії», — ділиться спостереженнями Олена. 

Олена Михайловська вважає, що за рік існування соціальний проєкт Ciepło виправдав основну ціль його створення. Він надав робочі місця для українців, які приїхали у Краків після 24 лютого 2022 року, а також комфортні, вигідні умови праці. Народився не просто ресторан, а простір для зближення польського та українського суспільств.

Як працює Ciepło

Заклад Ciepło відчинений з понеділка по неділю:

  • з понеділка по четвер — з 12:00 до 21:00;
  • у п’ятницю — 12:00 до 22:00,;
  • у суботу та неділю — з 11:00 до 22:00.

Графік може коригуватися залежно від обставин.

Читайте також: Як безробітним відкрити бізнес у Польщі: фінансування від служби зайнятості

Відкриті до співпраці із митцями

У закладі можна не лише смачно поїсти, а й, наприклад, познайомитися із сучасним мистецтвом, оглянути виставки. Тут завжди відкриті до пропозицій митців — влаштувати зустріч чи вернісаж картин. Наприклад, наразі у ресторані триває виставка української фотографині Анастасії Шевченко. А 18 березня стартує виставка колажового мистецтва, створена під керівництвом моушн-дизайнерки та колажистки Тамари Мельничук у співпраці з фондом «Надія Є». Колажі можна буде придбати, кошти організатори обіцяють відправити на підтримку ЗСУ.

Співзасновниця закладу наголосила — наразі проєкт Ciepło відкритий до співпраці з партнерами. 

«Найважче завдання цього року — це переорганізувати роботу. Тому що на початку все було дуже на емоціях, на амбіціях, кожен робив все, що міг, був таким собі універсальним працівником. Але, звичайно, рік — це довго, приходить вигорання, і треба якось цю роботу структурувати. Нам не вистачає досвіду та професійних навичок для цього, тому зараз ми відкриті до співпраці та шукаємо партнерів, які б долучилися до нас і допомогли проєкт розвивати далі», — говорить Олена Михайловська.

Заклад української кухні Ciepło: тут не тільки про їжу, а й про історію Ciepło,української кухні краків,ресторан української кухні краків,українська кухня краків Img UAinKrakow.pl
Заклад української кухні Ciepło: тут не тільки про їжу, а й про історію

Промокод на другу безкоштовну каву 

Заклад української кухні Ciepło та портал UAinKrakow.pl пропонують до кінця квітня, із понеділка по п’ятницю другу каву (капучино, еспресо, американо, лате по 250 мл) у чеку —  безплатно. Для цієї пропозиції скористайтеся промокодом UAinKrakow. 

Програма підтримки українського бізнесу та громадських оганізацій 

Портал UAinKrakow.pl розпочав програму підтримки українського бізнесу і громадських організацій у Польщі. Запрошуємо представників українського бізнесу та громадських організацій, які реалізовують свої проєкти для української спільноти в Польщі, розповісти про свою діяльність на сторінках нашого онлайн-видання. Щомісяця портал пропонуватиме по одному рекламному слоту для громадської організації та українського бізнесу.  Електронна пошта для пропозицій: reklama@uainkrakow.pl.

Читайте також: UAinKrakow розпочинає програму підтримки українського бізнесу і громадських організацій у Польщі

Читайте також: Як біженцю з України відкрити власний бізнес у Польщі: поради експерта та особистий досвід

Розповідаємо першими новини для українців у Кракові — підписуйтесь на телеграм UAinKrakow.

Читайте більше новин, вподобавши сторінку UAinKrakow.pl у соцмережі Facebook.

Фоторепортажі та корисні інфографіки — на нашому Instagram-акаунті

Текст: Люда Лутицька, Анастасія Олексюк

Фото: надані Оленою Михайловською

Оцініть пост

Натисніть на зірочку, щоб оцінити!

Середня оцінка 4.8 / 5. Підрахунок голосів: 13

Голосів поки немає! Будьте першим, хто оцінить цю публікацію.

Поділитися публікацією

Facebook
Twitter
LinkedIn
Telegram
Email

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Читайте також
Найбільш читані пости
Підпишіться на нас