Хто ж не чув про обважанек – один із символів Кракова, який, за оригінальною рецептурою, виготовляють лише в королівському місті. Але це далеко не єдиний відомий хлібобулочний виріб із Кракова, що має свою цікаву історію. Є ще буханка “прондніцького житнього”.
Прондніцький хліб почали випікати близько XIV століття в маленьких селах біля Кракова – Прондніку Червоному та Білому (пол. Prądnik Czerwony, Prądnik Biały). Тепер це два райони міста. Біля двох сіл текла річка Пронднік, а на ній були водяні млини, тому в цій місцевості було кілька пекарень.
Це традиційний житній хліб, але його справжньою особливістю є розмір – деякі буханки важать 14 кілограмів! Є два різновиди прондніцького хліба: менший, круглий, важить близько 4,5 кг і має до 65 см довжини та 35 см ширини, а маса великої овальної буханки – 14 кг при довжині в 1 метр. Готовий хліб має темний колір та досить тверду скоринку, його посипають житніми висівками.
Перша документальна згадка про цей хліб з’явилась в 1421 році. В ній йшлося про те, що краківський єпископ Альберт надає своєму кухареві Святославу Сковронку дві ділянки землі на Прондніку і зобов’язує його пекти житній хліб для єпископського столу.
Подейкували, що буханка прондніцького була й на столах у Вавелі, а за правління Станіслава Августа хліб цей везли йому у Варшаву.
В 1496 році пекарям із сіл, де випікали прондніцькі буханки, надали привілей і дозволили раз в тиждень продавати їх у Кракові. У вівторок, адже це був торговий день в королівському місті. Цікаво, що дозвіл на продаж хлібобулочних виробів в будь-який день пекарі з-поза Кракова отримали аж у 1785 році.
До початку ХХ століття саме цей вид хліба був дуже популярний у Кракові та околицях. Але в часах Польської Народної Республіки його перестали випікати і купити прондніцький хліб можна було тільки на Клепарському ринку. Після 1989 року його знову почали пекти завдяки Антонію Мадею.
У 2010 році цей хліб було внесено до списку традиційних продуктів, що мають право на захист географічного зазначення походження товару з ЄС, а в 2011 – з Кракова. Як і обважанек. Рецепт, звісно ж, тримають у секреті.
Читайте більше новин, вподобавши сторінку UAinKrakow.pl у соцмережі Facebook.
Фото міста та українців у Кракові – на нашому Instagram-акаунті за посиланням.
Титульне фото: ілюстрація, pixabay