Вважається, що на Святий Вечір на столі мають бути 12 традиційних пісних страв. Проте деякі традиції залишають в минулому, не всі їх дотримуються, готують за сучасними рецептами й не завжди так багато. Ми підготували для вас підбірку найпопулярніших страв, що подають на польський Святвечір.
- Barszcz wigilijny z uszkami lub zupa grzybowa
Традиційно готують борщ із «вушками» з тіста, що начинені капустою та грибами. Польський борщ трохи відрізняється від нашого, овочі забирають і залишають тільки юшку та вушка, схожі до вареників. В різних регіонах Польщі борщ на Святвечір замінюють грибним супом, овочевим, «білим» супом або ж рибним. Також часто готують і червоний борщ, і грибний суп.
- Karp
Риба – найголовніша страва на столі у Святий Вечір, вона є символом нового життя, здоров’я, достатку, сили та має велике релігійне значення. Традиційно готують смажений короп. Зазвичай його маринують в спеціях та лимоні, а потім смажать в паніруванні. Кажуть, якщо сховати до гаманця маленьку луску «вігілійного» коропа, то цілий рік буде супроводжувати багатство і достаток. Готують також суп із коропа, звичайне заливне і коропа «по-єврейськи» – фаршировану рибу подають в солодкій галяретці з родзинками та мигдалем. Медовий соус також є популярною заправкою до коропа.
- Śledź
Вважається, що оселедець символізує піст. Подають його в цей вечір зазвичай в олії, проте в різній місцевості є свої рецепти: в сметані, «під шубою» та навіть з родзинками – «по-єврейськи».
- Ryba po grecku
Ще один знаменитий рецепт. Це риба, що готується в томатному соусі з овочами.
- Pierogi z kapustą i grzybami
Схожі на українські вареники, проте більші за розміром, з різноманітною начинкою та способом приготування: їх варять, смажать і запікають. На Святвечір це завжди «пєрóгі» з квашеною капустою і грибами, вони є символом здоров’я. Найкраще смакують, якщо після приготування їх обсмажити.
- Kapusta z grzybami, kapusta z grochem
Подають квашену капусту з горохом, або квашену капусту з грибами, або все це разом. Як то кажуть, без цієї страви не було б Святвечора J. Гриби символізують здоров’я, а капуста, як вірять, повинна вберегти від хвороб.
- Makowiec, makówki, kluski z makiem
Маківник – рулет або пиріг з маком, що часто готують не тільки на Різдвяні свята, але й також на Великдень. Мак є символом родючості, плодовитості та великого врожаю. «Маковєц» печуть різними способами, найпопулярнішим є просто рулет із тіста, з солодкою маковою начинкою. Готують також «makówki», на Західній Україні їх називають «мачаниками» – це шматочки печеного тіста з маком, родзинками, цукатами, горіхами і медом, а «kluski z makiem» до них подібні, але тісто варять.
- Kompot wigilijny
Обов’язковий напій, що мусить бути на «вігілійному» столі. Сушені яблука, груші, сливи, а також курагу відварюють з додаванням меду, кориці чи гвоздики – для кращого смаку. Нагадує наш узвар, правда?
- Kutia
Кутя на польський Святвечір далеко не така популярна страва, як в Україні, проте вважається традиційною. Зараз мало хто її тут готує, але рецепт такий же, як у нас: до вареної пшеничної куті додають мед, горіхи, мак чи халву.
Катерина Банар
Фото: Freepik