Тарас добре пам’ятає той момент, коли до бельгійської картоплі-фрі поряд була довжелезна черга, а він стояв і думав: «От зараз, зараз до мене точно хтось підійде за кавою!»
Тарас Тюрюханов і Тетяна Солоколова – власники бренду «Knitted Coffee», де не тільки подають смачну каву, а й навчають в’язанню спицями. Сім’я переїхала до Кракова із Севастополя аби відкрити свою кав’ярню із декором ручної роботи.
Вони приїхали з ідеєю зробити кав’ярню на колесах. Спочатку їздили сільськими ярмарками, де торгівля кавою не мала жодного успіху. Згодом їм допомогли знайти місце і вони зупинилися в центрі Казімежа. З часом замінили машину з кавою на кіоск. Пізніше – відкрили свою справжню кав’ярню, про яку мріяли з самого початку.
Між фаст-фудом і ароматною кавою голодні оберуть перше
Спершу було дуже важко, впливало те, що цінність кави трохи нижча, аніж вулична їжа, серед якої українці розмістили свій кіоск. Між фаст-фудом і ароматною кавою голодні виберуть перше. Тарас добре пам’ятає той момент, коли до бельгійської картоплі-фрі поряд була довжелезна черга, а він стояв і думав: «От зараз, зараз до мене точно хтось підійде за кавою!» А потім прикрасили кіоск, купили столик, стільці – і це спрацювало. Клієнтів побільшало, все налагодилось. Тепер у Кракові подружжя має свій заклад і кіоск в дуже популярному серед туристів та місцевих жителів єврейському кварталі.
На ж початку було трохи складно адаптуватися через труднощі з перекладом. Тарас і Тетяна не вчили польську до переїзду, тому одразу ж записалися на курси. Та все ж, як зазначають, мову вивчили через живе спілкування на робочому місці.
Смішна помилка в назві
«А з назвою взагалі вийшла смішна помилка. Зробили лого, наклейки, етикетки і все це прийшлось заново переробляти, бо назву переклали як “Wiązanа kawa”, що означало “з чимось зв’язана, пов’язана кава” і це зовсім не мало стосунку до спиць, пряжі і в’язання. Краще звучало “Knitted Coffeе”».
Ідея «в’язаної кави» виникла у Тетяни. Хоча у Севастополі вона працювала головним бухгалтером, в ній була і творча натура – шила на замовлення, потім почала в’язати великі подушки, одяг, іграшки, різні цікаві речі.
Спершу в приміщенні не було ані світла, ні води, тільки пуста кімната
«Все, що зараз у кав’ярні є – наша праця. Колись це був магазин одягу. Спершу в приміщенні не було ані світла, ні води, а тільки пуста кімната. Всім цим займався я, а Таня взяла на себе творчу сторону ремонту – придумала власний в’язаний дизайн, виготовила прикраси, декор, » – розповідає Тарас.
Тетяна відповідає за креатив, також веде соціальні сторінки, дбає про бренд «Knitted Coffee». Постійно вчиться в’язати щось незвичне, часто робить щось неординарне, хоча людям це подобається. А ще – проводитить уроки в’язання для всіх охочих
Українка з самого початку хотіла не тільки відкрити свій заклад, а й щось показувати людям, вчити, ділитись своїм хобі з іншими. Разом із чоловіком вони шукали приміщення з окремим місцем на «варштати» і знайшли його.
Уроки дружина Тараса проводить приблизно раз в тиждень, зараз вони стали більш популярні. Можливо саме через те, що люди після кількагодинного майстер-класу мають результат – готовий виріб.
Із чого починається кава
Пристрасть Тараса – кава. «Це вже давно набагато більше, аніж просто бізнес. Я постійно стараюся вчитись чомусь новому, ходити на курси, вдосконалювати свої навички, отримувати певний досвід. Мені це подобається, я цим цікавлюся», – говорить українець.
Про каву Тарас розповідає так: «Кава починається із зерен. Наші – не проходять через мільйон дистриб’юторів, ми купуємо їх у відомого в Польщі і за кордоном бренду, безпосередньо у фермерів, які самі дбають про якість зелених зерен. Це клопітка праця, бо за ними потрібен особливий догляд, правильна температура та місце зберігання, але цим ми відрізняємось від інших кав’ярень, які закуповують продукт оптом».
Для правильного приготування кави потрібне не тільки бажання, а й досвід. Існує багато курсів, інколи навіть безкоштовних, а також джерел для знань та навчання. Наприклад, книга дегустатора і баристи Іки Грабонь «Кава. Інструкція приготування найпопулярнішого напою у світі», яку, до речі, можна придбати в кав’ярні Knitted Coffee. Ця книга є своєрідною інструкцією, де описується кожен вид та метод приготування кави, а також в ній багато порад для створення нового, особливого смаку напою.
«Ми розвиваємося, аби продавати людям якісну, смачну, справжню каву. Щоб готувати її не тільки для заробітку грошей, але і для задоволення. Для того, аби нею насолоджуватися», – на завершення додав Тарас
Фото: Facebook Knitted Coffee
Катерина Банар